2.猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗

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鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。1.鱼肉洗净...

  鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

  1.鱼肉洗净,揩于水份,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。

  2.猪肉、茨菰、冬菇分袂剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

  3.将码好味的鱼片铺于案上,裹上恰当的馅,卷成大小不合的卷,然后抹上一层蛋清糊,并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉。

  4.炒锅置火上,下菜油烧热,先用温油炸至定形捞出,待油温下降,再放入鱼卷炸呈金捞起,沥干油小倒出锅中汆油,另放净菜油烧热,下番茄酱炒至油呈白色时,下葱蒜炒出喷鼻香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、茄汁鱼卷自糖和少许醋调味,待出喷鼻香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒匀,起锅即成。


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